Souvent appelé « greffage en écusson, » l'écussonnage accélère la production des arbres et augmente la diversité dans un jardin forêt. Plutôt que d'avoir un scioncomposé de différentes parties de plantes comme des tiges ou des brindilles, l'écussonnage ne nécessite qu’un seul bourgeon qui fonctionne comme le point de contact avec le porte-greffe. L’écussonnage accélère un peu plus rapidement la production des fruits par rapport au greffage, avec un taux de réussite plus élevé des unions entre bourgeon et porte-greffe. 
 
Un autre avantage de l'écussonnage et du greffage est qu'il permet aux agriculteurs de jardin forêt de diversifier ce qu'ils cultivent. Si les variétés sont compatibles, les agriculteurs peuvent greffer ou écussonner plusieurs variétés différentes sur le même porte-greffe, permettant à un seul arbre de produire plusieurs types de fruits – surtout avec les variétés d'agrumes. 

Découvrez les techniques de bourgeonnement étape par étape comme l'écussonnage en « T » et l'écussonnage en copeaux dans le chapitre 6 du manuel technique.