Contrairement aux légumes annuels, qui ne produisent seulement une saison, les légumes pérennes/vivaces offrent des avantages à long terme pour l'agriculteur et le sol. Ils ne doivent être plantés qu'une seule fois et peuvent ensuite fournir de la nourriture encore et encore. Le processus de croissance des légumes annuels n'imite pas une forêt. De plus, la plantation et la récolte constantes peuvent perturber le sol. Les légumes vivaces offrent la possibilité de cultiver et de récolter plus de nourriture à partir d'un système à plus long terme et plus résilient. Ils peuvent également avoir des saisons de croissance différentes de celles des annuelles, ce qui permet à l'agriculteur de prolonger sa période de récolte et d'avoir plus à vendre et à manger tout au long de l'année. Les légumes vivaces peuvent aussi remplir plusieurs fonctions à la fois. Grâce à la décomposition régulière des racines et des feuilles, les légumes vivaces peuvent être d'excellents constructeurs de sol car ils améliorent la matière organique, la structure du sol, la capacité de rétention d'eau et la circulation de l'air.

Voici quelques exemple: