Lors du greffage, le porte-greffe et le scion transmettent des caractéristiques de croissance spécifiques lorsqu'ils sont assemblés. Le scion où greffon qu'un agriculteur choisit de greffer sur un porte-greffe déterminera alors le type et la qualité des fruits produits, la période de l'année à laquelle les fruits mûriront, la vigueur de la croissance supérieure et la capacité de la croissance supérieure à résister aux ravageurs et aux maladies.

Lors de la sélection d'un scion à greffer, il est recommandé d'utiliser une tige d'environ 10-12 cm de long. De plus, le scion doit avoir un bourgeon terminal qui est lignifié (rédige et boisé) et gonflé mais pas encore en train de germer. Si le bourgeon a déjà germé, le point de greffe ne prendra pas et le greffon mourra. Si le greffon n'est pas lignifié, il risque de se dessécher.